แจกสูตรปลาช่อนผัดเผ็ดกะทิ เป็นเมนูรสชาติจัดจ้าน หอมมันกะทิ ทำได้ง่ายๆ โดยการนำเนื้อปลาช่อนไปทอดจนเหลืองกรอบแล้วนำมาผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงเผ็ดที่ผัดกับกะทิให้แตกมัน ปรุงรสกลมกล่อม ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยลงตัว
วัตถุดิบหลัก
เนื้อปลาช่อนหั่นชิ้น (ปริมาณ 500 กรัม)
กะทิสดหรือกะทิกล่อง 1 ถ้วยตวง (แบ่งเป็นหัวกะทิและหางกะทิ)
พริกแกงเผ็ด 50 – 80 กรัม
กระชายซอย 1-2 แง่ง
พริกไทยอ่อน 2-3 ช่อ
ใบมะกรูดฉีก 5-7 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1-2 เม็ด
ใบกะเพรา 1 กำมือ
น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และผงปรุงรส (สำหรับปรุงรส)
วิธีทำ
เตรียมเนื้อปลา: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด นำเนื้อปลาช่อนลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะใหม่ ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวจนแตกมันเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอมและเข้ากันกับกะทิ
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และผงปรุงรสเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ
ใส่เครื่องสมุนไพร: ใส่กระชายซอย พริกไทยอ่อน และหางกะทิที่เหลือลงไปผัดพอเดือด
ผัดคลุกเคล้า: นำปลาช่อนทอดลงไปคลุกเคล้าเบาๆ ให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อปลา ตามด้วยใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าแดง และใบกะเพรา ผัดต่ออีกประมาณ 1 นาทีแล้วปิดไฟเตา